1、卤牛肉怎么做法？
尽量牛肉原味的做法：牛肉切总共3-45公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆下，把牛肉放里炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，依据什么牛肉本身的条件，做出决定煮的时间长短。老的牛肉煮久点。象的牛肉煮半小时就应该差不多了。卤牛肉的汤千万不能煮干了，才能尽量牛肉原有的鲜甜的风味。
只剩下的汤可以不再继续卤豆腐干什么的，卤汤里还没有放任何香料，还也可以做别的菜用。
特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。加香料的卤牛肉做法：
1.牛肉切太约3-4两公分块，入滚水锅里氽下，去掉沫子；
2.在沙锅里注水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放在里面，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、盛有香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其余的香料要依据什么自己的口味，列如加一点花椒都是更加好吃啊的，但最好不要加太，喜欢吃辣椒的，是可以放咩咩的那种辣椒干，如果不是喜欢花香一些的，可以加一些丁香。大火水煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。
如果不是时间富足，家里又有大的沙锅，这个可以把牛肉切的大块有一点，大块的牛肉吃的时候而且香哦。
是没有大沙锅、时间又太差的话，就听从上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
自己制作：
1、一整块牛肉去杂清洗干净后，切成锅能站起身的大块。
2、水烧开一锅水，将牛肉放入，再煮开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六能成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及别的调料，参加鸡汤（加水后也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30几分钟，转成小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内冷却了，捞出后切片即可。诱惑照心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天是有捞出后抹一层香油，放冰箱冷藏储存时，浸泡一段时间过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也也可以吃，很香的；
3国产精品美女视频一区二区三区、卤水中还也可以放一些橙皮或啤酒或可乐等以外自己喜欢的调味品，开发完毕出自己的刘娅希卤牛肉;4、卤水好是保留过来（两、三天水烧开两次或微波烧开）以后还是可以再利用卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、假如卤出的肉几天内吃不掉，这个可以再回卤水中直接加热至开锅后，以防意外肉质长霉或容易干燥
主料：牛腱子适量
辅料：老抽适量，料酒适量，葱适量，草果不要过量，孜然不能过量，桂皮注意适量，丁香不要过量，香料适量，生姜适量
做法：
1.牛腱子切成小块，锅里放入水、姜片，互相大火烧开。
2.水煮开，慢慢倒入适量料酒去腥，待血沫煮出。
3.捞出后用清水冲洗干净
4.冷水下锅，加入香料及冰糖
5.开盖煮沸后至20几分钟
6.放入后高压锅压18-20几分钟
7.起锅，放入适量盐，炒锅一直炖30十分钟，筷子能扎透，接着开大火收汁。
8.放入汤中浸泡一晚上,然后把凉干、切片装盘，就可以了。
2、自制卤水豆腐的做法？
黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。具体看制作流程不胜感激：
1：选料：以颗粒整齐划一、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜的苹果黄豆为好。
2：浸泡：用清水刷洗两次，去除杂质。一次温水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm500左右。当水位下降至黄豆面200以内60-70女女时，再加水1-2次，使豆料继续直接吸收足水分，增重一倍去掉。夏季可浸泡后至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6表就行。
3：米浆：浸泡一段时间好的黄豆上磨前应经过水选或水洗后。使用砂轮磨需当初干涸弄干净，调好磨盘间距，然后把再滴水下料。初磨时最好是先试磨，试磨正常吗后再以都正常速度打浆。打浆中滴水、下料要协调一致，不敢中途大水或断料，磨糊光滑平整、粗细适度、稠稀比较合适、前后匀实。不使用石磨时，应将磨体冲刷很干净，好着呢磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不时料、断的水。磨料应依据什么生产必须，用多少磨多少，能保证磨料质量新鲜。
4：过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，现在各地豆制品厂多使用反应釜。建议使用高速离心机不仅仅有所缓解略显笨重体力劳动，但是效率高、质量好。可以使用高速离心机过滤，要先粗后细，纵断面通过。尼龙滤网先用80-100目，第二、四次用80目。滤网压制而成喇叭筒形过滤效果比较好。过滤中三遍洗渣、滤弄干净，痛剿充分利用资源洗渣水残留物，渣内蛋白成分率忌达到2.5%。洗渣用水量以磨糊浓度规定为准，象一斤黄豆总加水量（豆浆）4-5斤。离心分离机是豆制品厂最重要机械设备，运行中应严格执行机电安全操作规程，并做到环境卫生。
5：磨浆：煮浆对豆腐成品质量的影响是极为关键的。烧浆有两种，一是使用敞口大锅，二是比较好高度现代化的密封蒸煮罐。
在用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，像是不最多15分钟。锅三开后立马放出备用。烧浆开锅应使豆浆三起三落，以除掉浮末。落火正常情况常规封锁其门，三落即十次封锁。锅内第一次绽起泡沫，封闭气门泡沫下沉到底后，再开气门。俩次泡沫绽起，中间可见有裂纹，并有半透明气泡才能产生，此时可参加消泡剂消泡。消泡后再开气门，点浆提升到97-100度时，封闭气门，稍留余气放浆。值得注意的是，水开了的浆中不得擅入融入生浆或生水。消泡剂使用可以按规定量建议使用。锅内淀粉浆也不能过满。磨浆气压要足，最低不能最多才33公斤/nbcy。再者，磨浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。